ISBN/价格: | 978-7-5208-1504-8:CNY49.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究/.陈霞著 |
出版发行项: | 北京:,中国商业出版社:,2020.12 |
载体形态项: | 193页:;+图:;+24cm |
提要文摘: | 本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果, 也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择, 益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发, 贮藏特性和功能特性评价等, 为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护, 为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产, 提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。 |
题名主题: | 乳酸细菌 应用 乳制品 甜食 制作 研究 |
中图分类: | TS972.134 |
个人名称等同: | 陈霞 著 |
记录来源: | CN 人天书店 20210517 |