ISBN/价格: | 978-7-5180-7687-1:CNY58.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 烹饪工程与设备/.曹仲文主编 |
出版发行项: | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2021.02 |
载体形态项: | 431页:;+图:;+24cm |
提要文摘: | 本书介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。该书主要内容包括: 绪论 ; 设备与工程基础知识 ; 烹饪初加工设备 ; 烹饪制冷与解冻设备等。 |
题名主题: | 厨房设备 高等教育 教材 |
中图分类: | TS972.26 |
个人名称等同: | 曹仲文 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20211019 |