ISBN/价格: | 978-7-5689-2634-8:CNY49.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 500000 |
题名责任者项: | 中国白酒品评与勾兑技术/.主编薛正楷, 吴冬梅, 倪斌 |
出版发行项: | 重庆:,重庆大学出版社:,2021.06 |
载体形态项: | 261页:;+图:;+26cm |
提要文摘: | 本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发, 从酿造科学及人类感觉形成原理出发, 认识中国白酒作为混合溶液的感官特征, 并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点, 论述勾兑的原理与方法, 更为重要的是作者总结其多年教学需要, 设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验。 |
题名主题: | 白酒 食品感官评价 中国 |
题名主题: | 白酒勾兑 中国 |
中图分类: | TS262.3 |
个人名称等同: | 薛正楷 主编 |
个人名称等同: | 吴冬梅 主编 |
个人名称等同: | 倪斌 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20211204 |