ISBN/价格: | 978-7-5725-0264-4:CNY79.00 |
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作品语种: | chi jpn |
出版国别: | CN 410000 |
题名责任者项: | 米其林主厨的炭火烧烤技法图典/.(日) 奥田透著/.葛婷婷译 |
出版发行项: | 郑州:,河南科学技术出版社:,2021.10 |
载体形态项: | 183页:;+彩图:;+26cm |
提要文摘: | 本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理, 包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材, 味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点, 再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法, 同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元, 以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。 |
题名主题: | 烧烤 技术 日本 图集 |
中图分类: | TS972.119-64 |
个人名称等同: | 奥田透 著 |
个人名称次要: | 葛婷婷 译 |
记录来源: | CN 人天书店 20220324 |